Pâtes au citron

Publié le 12/05/2023

ℹ️ 👨 👨 👧 👧 2 personnes - 🔪 15 minutes - 🔥 5 minutes

Ingrédients & ustensiles pour les pâtes au citron

🍋 Récupérer le jus du citron et les zestes. Attention a ne pas trop râper la partie blanche qui donne un goût amer.
🧀 Râper votre parmesan s’il n’est pas déjà râpé
🔪 Émincer le persil

Mettre les pâtes a cuire dans une grande casserole en respectant la règle des “10 100 1000” (10g de sel, 100g de pâtes et 1L d’eau). Les pâtes seront cuites Al dente car la cuisson finira dans la poêle.
un peu avant de plonger les pâtes dans la casserole, mettre une poêle a chauffer a feu moyen en y mettant le beurre a fondre
Ajouter un peu d’eau de cuisson dans la poêle et remuer. L’amidon contenu dans l’eau de cuisson servira de liants pour la sauce. L’ensemble doit former une sorte de crème.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter dans la poêle le parmesan, en gardant 10g qui serviront pour le dressage. Ajouter un peu d’eau de cuisson et remuer la poêle.
Ajouter le zeste puis le jus de citron et remuer la poêle. On doit toujours avoir un sauce crémeuse.
Égoutter les pâtes, sans trop les égoutter, il doit rester un peu d’eau de cuisson attachée aux pâtes.
Mettre les pâtes dans la poêle, et augmenter un peu le feu. Bien remuer les pâtes pour finir la cuisson (faire un geste du poignet d’avant en arrière en soulevant l’extrémité de la poêle, un peu comme si on voulait faire sauter une crêpe).
Attendre 1 ou 2 minutes en continuant de remuer. Il ne doit plus rester de liquide dans la poêle et les pâtes doivent être enrobée de la sauce crémeuse.
Servir en ajoutant le persil et le parmesan

Jouer sur la puissance du feu de la poêle pour faire évaporer l’eau de cuisson pour bien émulsionner la sauce.

Prendre un parmesan de qualité qui va se mélanger a la sauce plutôt que filer.