Nouilles chow mein

Publié le 25/02/2023

ℹ️ 👨‍👨‍👧‍👧 4 personnes - 🔪 30 minutes - 🔥 20 minutes

Ingredients & ustensiles pour les nouilles chow mein

2 branches de céleri
8 shitake
1 carotte
1 cas huile de sésame
1 cas vin shaoxing
1 cas vinaigre de riz
Viande : poulet (haut de cuisse désossé), porc (échine), boeuf (viande à fondu / bavette)

🔪 Couper les oignons verts en tronçon de 0,5cm en gardant séparé le vert du blanc
🔪 Émincer l’oignon
🔪 Couper le chou chinois en lanières très fines (éventuellement avec une mandoline)
🔪 Couper grossièrement le pak choi en séparant le blanc du vert
🔪 Couper la carotte en julienne
🔪 Couper le céleri en tronçon de 3-4mm sans l’avoir épluché
🔪 Couper les shitake finement (2mm environ)
🍜 Mélanger la sauce soja, sauce soja foncée, le vin shaoxing, vinaigre de riz et la sauce huitre
🔪 Désosser ou couper la viande en petit morceau ou en tranche

Mettre 2 cas d’huile neutre dans le wok (ou sauteuse / cocotte) et faire revenir 2 min à feu moyen l’oignon et le blanc des oignons verts. Sortir les oignons du feux
Remettre 2 cas d’huile neutre et ajouter les pâtes cuites (soit les pâtes sont déjà cuites, soit il faut suivre les instructions sur le paquet). Attendre 5 bonnes minutes que les pâtes soient légèrement frite. En même temps décoller les pâtes avec 2 baguettes.
Sortir les pâtes
Remettre un peu d’huile et mettre la viande à cuir à feu vif en ajoutant une cuillère du mélange de sauce. Faire cuir 3-4 minutes puis sortir la viande
Remettre à feu moyen. Mettre 2 cas d’huile puis ajouter les légumes au fur et à mesure et dans cet ordre : carotte, blanc du pak choi, céleri, shitake, chou chinois, vert du pak choi, vert des oignons. Attendre 1 minute entre chaque légume
Remettre la viande et les pâtes
Ajouter la sauce et laisser cuire le temps que la sauce s’évapore un peu. Environ 5 minutes à feu moyen
Ajouter l’huile de sésame puis sortir du feu.